むかごごはん Bulbil Rice

むかごごはんをいただきました。
むかごと栗が入った秋の味ですね。

I ate Mukago-gohan (Rice cooked with the bulbils).
Some chestnuts are added.

Bulbil is the small potato like thing formed on yams.
Both the chestnuts and bulbils are autumn food.

マイタケ Maitake~Ram's head

マイタケです。これは雪国舞茸といって、白いタイプ。

Maitake....Ram's head. This is the white type called "Maitake from snowland".

アスパラと一緒に炒めました。

I fried ram's head with asparagus and bacon.

冬瓜スープ Soup with Chinese preserving melon

冬瓜のスープです。
トマト、ニンジン、鶏肉と一緒に煮込んであります。

冬の瓜、と書くトウガンですが、収穫は夏ですね。
冬まで保存することから冬瓜というのだそうです。

味はあまりなくて淡泊なので、スープの具にはとてもいいです。
暑い日に、あつあつのスープでいただくのがいいですね。


The soup of the winter melon,
stewed with tomato, carrot and chicken.

The name "Tougan" means winter melon,
but the harvest is in the middle of summer.
The name "winter melon" is because it was preserved long until winter.

The thin taste is nice for soup to stew with other vegetables.
It's nice to eat the hot soup in the hot weather.

最近は小ぶりの冬瓜もよく出ていますね。

Lately we often see the small size ones.

イチジク Fig

イチジクを買いました。

イチジクはカリウムを多めに含んでいるそうですね。

カリウムは血圧を下げる効果があるので、
高血圧や動脈硬化などの予防に役立つと言われています。

ペクチンなどの食物繊維も多く含まれていて便秘改善にも。

さらに、イチジクにはフィシンというタンパク質分解酵素が含まれています。
食後のデザートとして食べれば消化を促進にお役立ち。


The fig includes relatively a lot of potassium.
It's effective in lowering blood pressure.
or the arteriosclerosis.

Because a lot of dietary fibers which includes pectin,
you can expect it for improvement of intestine condition.

In addition, a proteolytic enzyme called the ficin is included in a fig.
good as dessert after a meal.

塩麹 Malted rice with salt

塩麹を手作りしてみました。

米麹に塩をていねいにもみ込み、水を加えて1週間。

1日に1回かき混ぜるだけ、というカンタンな方法でできました。

塩麹は塩の代わりに調味料として使えます。

Homemade Shio-koji, malted rice with salt.

Rub salt into rice malt carefully and add some water.

Stir it once a day, and in 7 to 10 days, 

you'll get this nice Shio-koji!

You can use it as seasoning like usual salt.

トマトと鶏肉を塩麹につけて炒めたもの。卵とチーズも少々加えてあります。

Tomato, chicken and egg seasoned with the Shio-koji and fried with some cheese.

伊予柑蒸しパン Steamed bread with Iyokan peel and honey

伊予柑とはちみつの蒸しパンを食べました。

伊予柑の酸味とはちみつの甘みが、ふんわりもっちりした蒸しパンとよく合いますね。

The steamed bread with the Iyokan citrus peel and honey.

The acidity of the Iyokan orange and sweetness of the honey are nice 

for the soft and airy texture of the bread.

茶豆 Chamame beans

茶豆です。

普通の枝豆より、鞘や薄皮の色が濃いのと、甘みが強いのが特徴でしょうか。

さやをきゅっと押すと中味が出てくるのは枝豆と同じ。

Chamame is one of the green soy beans, with slightly darker thin skin.

It tastes sweeter.

Push one side of the pod with your fingers,

you can take out the beans easily.

茶豆の由来には諸説あるようですが、もともと山形や新潟で栽培されていた

珍しい種類の豆だったようです。

土地が合わないとおいしいものができないそうで、生産地が限られていること、

収穫期間が短いことや保存が難しいことなどから

長いこと幻の豆とも言われたそうです。

そのため、全国的に知られるようになったのはごく最近のことなんですね。

There seemed to be the various opinions in the origin of the dark skin soy beans, 

but they have been the rare kinds of beans 

cultivated in Yamagata and Niigata.

where the soil is good for them to grow delicious.

They have long been "illusory beans"

because of the short crop period and the short shelf life.

So it is only these days that they came to be known nationwide.